ลาบไก่ย่าง

.................เศษอาหารที่ไม่อยากทิ้ง.............. .................วานนี้ไปเที่ยวกรุงเทพ ฯ ซื้อไก่ย่างข้างทางกินกับส้มตำ เห็นสั่งส้มตำ สองรอบ ไก่ย่างก็เลยเหลือ เลยขอถุงพลาสติคเก็บไก่ย่างที่เหลือเอาติดรถกลับบ้าน แม่บ้านถาม ว่าเอาไปให้หมาเหรอเราก็บอกว่าเปล่า ให้เจ้าของหมาด้วย เห็นเธองง ๆ ตอนแวะตลาดสด ออเงิน สุขาภิบาล 5 แวะไปหาเลือกซื้อผักและของใช้ในครัวได้หลายอย่าง วันนี้เลยทำกับข้าว ที่ต้องการ จะจัดการเศษไก่ย่างก่อน ให้แม่บ้านแช่ข้าวเหนียวไว้นึ่งเพราะกับข้าวที่ทำเป็น แบบอาหารอีสาน ........ของที่ต้องใช้มีครบ ข่า หอม กระเทียม มะเขือขื่น หอมสด ชีหอมใบมะกรูด พริกป่น ข้าวคั่ว มะนาว น้ำปลาร้า สบายมากครบเครื่อง เลยนั่งแทะ อ้อ แกะ เนื้อไก่ย่างใส่จานไว้ ส่วน กระดูก เจ้าทาโร่และนังคุกกี้ นั่งเฝ้าเอาเท้าสะกิดขาเรา แบบว่าขอหน่อย หิว เลยรวมใส่จาน ให้เด็กเอาไปใส่กระบะให้ แบ่งกัน ไม่งั้นทะเลาะกันหนวกหู ส่วนเราก็สับเนื้อไก่ย่างให้ ละเอียด ใส่จานไว้ หั่นข่า 3 แว่น ใส่ครก กระเทียม 3 กลีบ หอมแดง 3 หัวตามลงไปโขลก ให้ละเอียดแล้วเจียวให้สุกหอม ใส่ถ้วยไว้ มะเขือขื่นลูกเล็ก ๆ เผาสุกปอกเปลือกที่ไหม้ ล้างดี แล้ว ใส่ถ้วยไว้ .......ต้มน้ำปลาร้า กรองเอาน้ำถ้วยหนึ่ง ใส่ลงในกระทะพอเดือดใส่เนื้อไก่ลงไป ข่าหอม กระเทียวที่เจียวไว้ใส่ลงไป น้ำเริ่มจะงวด ใส่ข้าวคั่ว 1 ช้อนน้ำมะนาวครึ่งลูก คนให้ทั่วแล้ว ปิดไฟ ใบมะกรูดซัก 2 ใบ ชีหอม หอมสด หั่นฝอย ๆ เติมลงไป ชิมรสดู อาจต้องเติมชูรส น้ำปลา จนได้รสพอใจ ขาดรสเดียวคือเผ็ด พริกผงมีอยู่แล้ว ยายที่บ้านแกไม่กินเผ็ด เลยต้องตักแยกไว้ ก่อน แล้วเติมพริกผง ช้อนเดียว พอ แค่นี้เราก็ได้ ลาบไก่ย่าง สูตรอีสานพร้อมรับประทาน ......ข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ พริกขี้หนูสด ผักเม็ก ผักกระโดน ผักพายผักแพว แตงกวา จัดมา สมาชิกครอบครัวมาร่วมแจมด้วย กินกันใหญ่เลยกินไปถามไปว่า อะไรนี่ ยังกะน้ำพริก กินกับผักพวกนี้มันเข้ากันดีนะ อร่อยมาก ของยายเติมมะนาวให้อีกหน่อยชอบเปรี้ยว ของหนู ใส่พริกขี้หนูอีกสองสามเม็ด สุดยอดเลย นี่แม่บ้านเขาว่า ช่วยกันกินไม่นานก็เกลี้ยงแม่บ้านเผ็ด น้ำหูน้ำตาไหล ถามหาไก่ย่างจะมากินแก้เผ็ด เลยบอกที่เธอกินนั่นแหละ ไก่ย่างวานนี้ กระดูก ให้หมาไปแล้ว เนื้อมันเอามาทำอาหารให้กินนี่ไง เลยได้หัวเราะกัน ........ยายว่าวันหลังซื้อไก่ย่ามาทำเลยได้ไหม อร่อยดี เลยต้องบอกว่าไม่ได้ ของแท้ต้อง เป็นเศษเหลือกินถึงจะทำอร่อย 555