หมกกุ้งซิว
ไปหมด อากาศร้อนอยู่ดี ๆ ก็ชักจะหนาวแล้ว เลยนึกถึงสมัยก่อน เดือน เจ็ดกำลังเริ่มดำนา น้ำท่าเต็มทุ่ง ต้อน ที่ทำไว้ วางไซ ดักปลาไว้ได้กุ้ง ซิว เช้าละถ้วยสองถ้วยไม่ขาด เพราะนาอยู่ติดเขื่อนอุบลรัตน์ โดน
เขาเวนคืนไปซัก 3 ไร่ ดังนั้นพอฝนตกน้ำไหล กุ้งหอยปูปลาแห่กัน มา ให้เราทำต้องดักจับเอา หลานสาวหิ้วครุถังที่ไปยามต้อนมา มีปลา เล็กปลาน้อย กุ้ง ปนกัน แกงใส่หน่อไม้ดองก็กินบ่อย เลยจะทำห่อหมก
กินบ้าง
................ ห่อก็คือห่อด้วยใบตองกล้วย ห่อแล้วก็นำไปหมกไฟ เรียกห่อหมก ไม่ผิดหรอก เคยมีคนทักว่า ผิด ต้องเรียกหมกปลาซิว หมกกุ้งซิว ถึงจะถูก ห่อหมกต้องแบบเขาทำขายไง ใส่เครื่องแถมมีกระทิด้วย ห่อสวย ๆ แล้ว นึ่ง ห่อละ 30 บาทแล้วนะ ก็แล้วแต่จะเรียกครับ
...............วันนั้นคือวันที่พูดถึงได้ปลาจากต้อน อยู่กระท่อมปลายนา ตองกล้วยต้องไปสวนใกล้บ้านโน้น แถวนี้มีแต่ใบตองจาน นี่ก็แทนตองกล้วยได้ เกลือน่ะมีประจำเถียงนา แวะไปสวนจอมโพนใกล้ ๆ เถียงนานี่แหละ มีหอม แมงลัก ปลูกไว้ตอน ลงนาเอาไว้ใช้ทำกับข้าว แค่นี้ก็ห่อหมกกุ้งปลาได้แล้ว
..............ทำความสะอาดกุ้งปลา เลือกเศษขยะออกทิ้ง ปลาซิวบีบขี้ออก ปลา ขาวน้อย เช่นกัน พวกแมงหน้างำ แมงอี แมงคันโซ่ มีแกมมาด้วย หมกด้วย กันนั่นแหละ ทำสะอาดเสร็จล้างดีแล้ว ใส่จานรอไว้ ตำเครื่องหน่อย พริกแห้ง 2 เม็ด ตะไคร้ 1 หัว หั่นฝอย หอมแดง 2 หัว ข่า 2 ฝาน ใส่ครกโขลกให้ละเอียด
เด็ด ใบหอม ผักชี แมงลัก ใส่ถ้วยไว้ ใบตอง ลนไฟหน่อย จะได้ห่อง่าย ๆ เข็มกลัดใช้ เหลาไม้ไผ่ปาดปลายแหลมแบบไม้จิ้มฟัน ใช้กลัดหมก
............ตั้งกระทะ ใส่น้ำนิดหน่อย เทเครื่องปรุงลง คนให้ทั่ว น้ำปลาร้า 1 ช้อน เกลือ 1 ช้อนชา คนดีแล้วก็ใสปลาและแมงลงไป ค่อย ๆคน ให้ทั่ว รอให้สุก ก็ดับไฟ แล้ว ใส่ผักหอมที่เด็ดไว้ ตักมาบางบนในตอง ห่อแล้วกลัดให้แน่น ได้ 3 ห่อ นำไป วางบันเตาไฟ ย่างให้หอมกลิ่นใบตอง แล้ะช่วยให้เนื้อปลา สะเด็ดน้ำ สังเกตดู ไม่มีไอพ่น ก็ใช้ได้แล้ว ห่อหมกสูตรนี้ต้องมีไอพ่นด้วย อร่อยไหม ถามเด็ก ๆ ดู มันแย่งกันกินไม่เหลือให้เราเล้ย แต่ก็สุขใจนะ ลูกหลานเจริญอาหาร แล้วตาล่ะ กินอะไร แหมตัวเล็กกินปลาเล็ก ตัวใหญ่ก็ต้องหาตัวใหญ่ ๆมาทำกินดิ ในตะต้อง ปลาเบ็ดมีทั้งปลาช่อ ปลาดุก ไม่ต้องกลัวตาอดหรอก 555 พวกแกไม่มีปัญญามา แย่งตากินหรอก อุิ่มจนจุกแล้วนี่
------------------------------
15-มิ.ย.-59
ขุนทอง ตรวจทาน 1/8/59
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น