.แกงขี้เหล็ก
---------------- .............ต้นเดือน มิถุนายน 2559 วันเกิดได้ไปเดินตลาดสดหน้าอำเภอแปลงยาว เขามี ตลาดนัด ชมเสื้อผ้าของใช้ เจอของที่ชอบก็ซื้อมา ได้สปริงกรรไกรตัดกิ่งไม้มาสองอัน ช่วยให้ กรรไกร 2 ด้าม ใช้งานได้อีกครั้ง เสื้อผ้ายายแกชอบได้มาเต็มหอบจากนั้นก็เดินไปดูกลุ่ม อาหารผักสด อยากได้ขี้เหล็ก เขาชี้ไปทางท้าย ๆตลาด พบชาวบ้านต้มมาขาย แกปั้นเป็นก้อน ๆ ขายก้อนละ 10 บาท ชิมดูแล้วไม่ขมมากพอดีแกง ซื้อมาสองก้อน จากนั้นก็เดินดูอุปกรณ์ทำแกง ขี้เหล็ก ได้หนังวัวเค็มตากแห้ง 1 มัด 20 บาท ไม่ต้องใช้หนังหมู ย่านางมัดละ 5 บาท ชะอม ผักชีลาว ใบหอมสด แมงลัก กำละห้าบาทพริกขี้หนูถุงละ 20 ข่า ตะไคร้มัดติดกับใบมะกรูดขาย กำละ 5 บาท คิดว่าครบแล้วอย่างอื่นครัวที่บ้านก็มี
...........เผาหนังเค็ม 2 ชิ้น แต่ละชิ้นยาวคืบพอดี เผาจนสุกผิวเกรียมไหม้ทั่วถึงก็เอาออกมา แช่น้ำ ขูดผิวไหม้ออกแล้วเอาไปต้มให้เปื่อย ใส่ตู้เย็นไว้วันรุ่งขึ้นเอาออกมาใส่แกง ตำเครื่องแกง มีตะไคร้หั่นฝอย 1 หัว พริกแห้ง 3 เม็ดพอ ชอบเผ็ดก็เพิ่มเอา หอมแดง 3 หัว เติมกระปิ 1 ช้อนกาแฟ เพราะปลาร้าไม่ค่อย หอม เนื้อปลาทู 1 ตัว โขลกละเอียดแแล้ว ใส่ถ้วยรอไว้ หั่นหนังที่ต้มเปื่อยแล้วบาง ๆใส่จาน รอไว้ หั่นข่าสี่ฝานเป็นแว่น บาง ๆ แล้วสับให้เป็นลูกเต๋าเล็ก ๆสำหรับโรยในแกง เวลาเคี้ยวเจอ ละก็อร่อยมาก บางคนคุ้ยหาเชียวจะเอาข่า เด็ดชะอม หอมสด แมงลักเตรียมใสจานไว้ พริก ขี้หนูเลือกเอาเม็ดแดง ๆสัก10 เม็ด สีเขียวขอห้ามใส่ มันมองไม่เห็น เดี๋ยวเด็ก ๆ โดนระเบิด พริกนี่สำหรับพวกขี้โม้ว่ากินเผ็ดเก่ง จากนั้นก็คั้นเอาน้ำย่านางให้ได้สักถ้วยใหญ่ ๆใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟ ให้สุกและเดือด
......ตรวจดูขี้เหล็ก ล้างอีกหน่อย ใส่ลงในน้ำย่านางที่เริ่มจะเดือด ใส่พริกแกง ใส่หนังต้ม เปื่อย น้ำปลาร้า ทิ้งให้เดือดซักครู่ ชิมดูเติมน้ำปลา ชูรส พอใจแล้วก็ใส่ผักหอมสด ชะอม แมงลัก หรือผักชีลาว สองผักนี้เลือกเอาอย่างเดียวเดี๋ยว กลิ่นมันตีกันกับชะอมจนจำไม่ได้ว่า หอมอะไร สุดท้ายก็พริกเม็ดแดง ๆ แล้วปลงจากเตาไฟได้ แกงที่ได้เป็นสูตรดั้งเดิม อร่อย มากครับ
......แกงขี้เหล็กประยุกต์ ขณะกำลังเดือด ถ้า ใส่กระทิลงไปสักถ้วยตวงช่วยให้ได้รสมันกระทิ เพิ่มมา หลายคนชอบ แม่ยายผมที่จังหวัดเลยแกไม่ชอบหนัง ไม่ชอบกระทิ แต่แกชอบหัวหอยขม ไปอยู่กับแกแรก ๆ ก็ไม่กล้ากิน แต่พอได้ชิมทีหลังต้องซื้อหามาให้แกแกงใส่ขี้เหล็กให้กิน อร่อยไปอีกแบบครับ ไปตรวจโรงเรียนแถวอำเภอนาแห้ว ได้กินขี้เหล็กแแบบแห้ง เหมือน ก๋วยเตียวแห้งนั่นแหละ เครื่องทุกอย่างเหมือนแกง ถามครูเขาบอกนักเรียนให้ผู้ปกครองทำ มาฝาก เขาคลุกเครื่องปรุงกับขี้เหล็กในหม้อ เสร็จแล้วแทนที่จะตั้งเตาไฟ เขาเอามาห่อด้วย ใบตองกล้วยทำเป็นห่อหมก นำไปย่างไฟ มิน่ามันถึงหอมสุดใจจริง ๆ อร่อยไม่ใช่เล่นครับ ขี้เหล็กนำมาปรุงเป็นกับข้าวได้หลากหลายรูปแบบ ตามแต่จะศรัทธาครับ ชอบแบบไหนก็เลือกเอาเอง
--------------------------
19-มิ.ย.-59
ขุนทอง ตรวจทาน 1/8/59
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น